গরুর মাংসের কাচ্চি বিরিয়ানি রেসিপি

 

গরুর মাংসের কাচ্চি বিরিয়ানি রেসিপি

উপকরণ:

মাংস মেরিনেটের জন্য (প্রতি ১ কেজি মাংস):

1.    গরুর মাংস (হাড়সহ টুকরা) – ১ কেজি

2.   দই – ১ কাপ

3.   আদা-রসুন পেস্ট – ৩ টেবিল চামচ

4.    লাল মরিচ গুঁড়ো – ২ চা চামচ

5.   হলুদ গুঁড়ো – ½ চা চামচ

6.   ধনে গুঁড়ো – ১ চা চামচ

7.    জিরা গুঁড়ো – ১ চা চামচ

8.   গরম মসলা গুঁড়ো – ১ চা চামচ

9.   ভাজা পেঁয়াজ (বারিস্টা) – ½ কাপ

10.           লবণ – স্বাদমতো

11.           সরিষার তেল বা ঘি – ½ কাপ

12.          লেবুর রস – ২–৩ টেবিল চামচ

13.          আলু – ৪–৫টি (খোসা ছাড়ানো, লবণ ও হলুদ দিয়ে হালকা ভাজা)

চালের জন্য:

1.    বাসমতি বা কাচ্চি বিরিয়ানি চাল – ৫০০ গ্রাম (ধুয়ে ৩০ মিনিট ভিজিয়ে নিন)

2.   দারুচিনি, এলাচ, লবঙ্গ – পরিমাণমতো

3.   তেজপাতা – ২টি

4.    লবণ – স্বাদমতো

5.   দুধ – ½ কাপ (জাফরান ভিজিয়ে রাখতে পারেন)

 

প্রস্তুত প্রণালী:

১) মাংস মেরিনেট:

1.    একটি বড় পাত্রে মাংসের সাথে দই, আদা-রসুন পেস্ট, মরিচ, হলুদ, ধনে, জিরা, গরম মসলা, লবণ, লেবুর রস, ভাজা পেঁয়াজ ও সরিষার তেল/ঘি দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন।

2.   মেরিনেট করা মাংস ঢেকে ফ্রিজে কমপক্ষে ৬–৮ ঘণ্টা বা রাতভর রেখে দিন।

২) চাল প্রস্তুত:

1.    বড় হাঁড়িতে পানি ফুটিয়ে দারুচিনি, এলাচ, লবঙ্গ, তেজপাতা ও লবণ দিন।

2.   ভেজানো চাল ৬০–৭০% সেদ্ধ করে নামিয়ে নিন (সম্পূর্ণ সিদ্ধ করবেন না)।

৩) কাচ্চি লেয়ারিং:

1.    একটি বড় ও ভারী তলার হাঁড়িতে প্রথমে তেল/ঘি মাখিয়ে নিন।

2.   মেরিনেট করা কাঁচা মাংস ও আলু নিচে বিছিয়ে দিন।

3.   তার ওপর আংশিক সিদ্ধ চালের অর্ধেকটা দিন।

4.    ধনেপাতা, পুদিনা পাতা, জাফরান দুধ ও কিছু ভাজা পেঁয়াজ ছিটিয়ে দিন।

5.   আবার বাকি চাল দিয়ে একইভাবে লেয়ার করুন।

6.   উপরে সামান্য ঘি ও বাকি জাফরান দুধ ছিটিয়ে দিন।

৪) দম দেওয়া:

1.    হাঁড়ির ঢাকনা ভালোভাবে বন্ধ করুন (ময়দার লেই দিয়ে মুখ বন্ধ করলে বাষ্প আটকাবে)।

2.   খুব কম আঁচে ১.৫–২ ঘণ্টা দম দিন।

3.   দম দেওয়ার সময় হাঁড়ি মাঝে মাঝে নাড়াচাড়া করবেন না, দম শেষে আস্তে আস্তে মিশিয়ে পরিবেশন করবেন।

 

পরিবেশনের পরামর্শ:

1.    কাচ্চি বিরিয়ানি পরিবেশন করুন শশার রায়তা, সালাদ বা ঠান্ডা বোরহানির সাথে।

2.   মাংস নরম ও সুগন্ধি ঘ্রাণের সাথে আসল কাচ্চির স্বাদ পাবেন।