খাসির মাংসের কালা ভুনা রেসিপি

উপকরণ:

1.    খাসির মাংস – ১ কেজি (হাড়সহ, টুকরা করা)

2.   পেঁয়াজ – ২ কাপ (মিহি কুচি)

3.   আদা পেস্ট – ২ টেবিল চামচ

4.    রসুন পেস্ট – ২ টেবিল চামচ

5.   দই – ½ কাপ

6.   লবণ – স্বাদমতো

7.    হলুদ গুঁড়ো – ½ চা চামচ

8.   লাল মরিচ গুঁড়ো – ২ চা চামচ (স্বাদমতো)

9.   ধনে গুঁড়ো – ১ চা চামচ

10.           জিরা গুঁড়ো – ১ চা চামচ

11.           গরম মসলা গুঁড়ো – ১ চা চামচ

12.          দারুচিনি, এলাচ, লবঙ্গ – ২–৩টি করে

13.          তেজপাতা – ২টি

14.           শুকনা মরিচ – ৪–৫টি

15.          সরিষার তেল বা সয়াবিন তেল – ½ কাপ

16.          ভাজা পেঁয়াজ (বারিস্টা) – ½ কাপ (সাজানোর জন্য)

 

প্রস্তুত প্রণালী:

1.    মাংস মেরিনেট:

1.    মাংসে আদা-রসুন পেস্ট, দই, লবণ, হলুদ, মরিচ গুঁড়ো, ধনে ও জিরা গুঁড়ো দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে ১ ঘণ্টা রেখে দিন।

2.   ভাজা ও কষানো:

1.    কড়াইতে তেল গরম করে দারুচিনি, এলাচ, লবঙ্গ, তেজপাতা ও শুকনা মরিচ দিয়ে ফোড়ন দিন।

1.    পেঁয়াজ কুচি দিয়ে সোনালি বাদামী করে ভাজুন।

2.   এবার মেরিনেট করা মাংস দিয়ে মাঝারি আঁচে ১৫–২০ মিনিট কষান।

3.   প্রয়োজনে সামান্য পানি দিয়ে ঢেকে দিন এবং মাংস নরম হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।

3.   কালো রং আনা (ভুনা):

1.    মাংস নরম হয়ে গেলে ঢাকনা খুলে মাঝারি-উচ্চ আঁচে ভালোভাবে ভুনতে থাকুন।

2.   তেল উপরে উঠে এলে এবং মাংস কালচে রঙ ধারণ করলে নামিয়ে নিন।

4.    গরম মসলা ও ভাজা পেঁয়াজ যোগ:

1.    শেষে গরম মসলা গুঁড়ো ও ভাজা পেঁয়াজ দিয়ে মিশিয়ে নিন।

 

পরিবেশন:

1.    গরম গরম ভাত, পোলাও বা পরোটার সাথে খেতে দারুণ লাগে।

2.   চাইলে উপর থেকে আরও শুকনা মরিচ ও ভাজা পেঁয়াজ দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করতে পারেন।